智慧樹知到《中式面點制作工藝（青島酒店管理職業技術學院）》2024章節測試答案

第一章測試

1、假如面條不立即食用，可添加何種原料防止粘連？

A、水

B、油脂

C、醬油

D、糖

正確答案：B

2、面條制作時加鹽的目的是？

A、提高面團筋性

B、顏色鮮艷

C、有滋味

D、增加粘稠度

正確答案：A

3、燙面面團使用時粘手是什麼原因造成的？

A、揉制姿勢不對

B、水放多瞭

C、水溫過高

D、沒有涼透進行揉制

正確答案：BCD

4、讓餡料湯汁豐富的途徑有哪些？

A、添加皮凍

B、打水

C、冰箱冷凍

D、加調味品

正確答案：ABC

5、調面時加蛋清和鹽有什麼作用？

A、使面團勁道、爽滑

B、使制成品相互不粘連

C、使制品色彩艷麗

D、使制品香氣撲鼻

正確答案：ABC

6、從哪些方面判斷面條是否煮制成熟？

A、顏色透亮

B、內部無硬心

C、表面無白色斑點

D、無生面粉味道

正確答案：ABCD

7、下列哪些原料可以調制餃子面團？

A、南瓜汁

B、菠菜汁

C、莧菜汁

D、墨魚墨囊

正確答案：ABCD

8、四喜蒸餃填孔用料的選用原則是？

A、色彩艷麗

B、色調對比度大

C、水分少

D、營養豐富

正確答案：ABCD