智慧樹知到《中國飲食文化（山東農業大學）》2024章節測試答案

第一章測試

1、在中國，人們一向很講究“吃”。在當今世界，有“吃在中國”之說，中國被譽為：

A、“烹飪王國”

B、“美食王國”

C、“烹飪之邦”

D、“美食之邦”

正確答案：A

2、中國飲食文化的特征有：

A、食譜廣泛

B、博大精深

C、禮儀等級森嚴

D、烹飪技術發達

正確答案：ABD

3、中國烹飪在原料利用上的基本原則是：

A、原料廣泛

B、化廢為寶

C、一料多吃

D、物盡其用

正確答案：D

4、中國人給菜命名的根據主要是：

A、以料命名

B、以味命名

C、以質命名

D、以時令命名

正確答案：ABCD

5、中國菜的造型既要重“形”，也要講色彩效果。其原則是：

A、高超的造型絕技

B、必須體現食物原料的本色

C、與配料顏色的搭配要合理

D、刀法要精湛，獨特

正確答案：BC

6、春秋時代哪位名人的“食不厭精，膾不厭細”，表述瞭精益求精、不斷進取的理想追求和人生報復

A、管仲

B、伊尹

C、孟子

D、孔子

正確答案：D

7、飲食文化”是由人們（）和（）的方式、過程、功能等結構組合而成的全部食事的總和。

A、食生產

B、食生活

C、食文化

D、食素質

正確答案：AB

8、中國飲食文化特征：

A、博大精深

B、烹飪技術發達

C、食譜廣泛

D、飲食涵義豐富

正確答案：ABCD

9、中國被譽為（）

A、烹飪王國

B、烹飪強國

C、蒸煮大國

D、美味大國

正確答案：A

10、所以中國人的飲食從先秦開始，就是以（）為典型的飯菜結構。

A、谷物為主

B、肉少糧多

C、輔以菜蔬

D、什麼都吃

正確答案：ABC