智慧樹知到《學問海鮮（中國海洋大學）》2024章節測試答案
第一章測試
1、中國幅員遼闊，海岸線綿長，大陸的東南面毗鄰（）。
A、南海
B、渤海
C、黃海
D、東海
正確答案：ABCD
2、海鮮在我國古代沒有廣泛流行的主要原因有哪些？（）
A、海鮮太貴
B、古代運輸業不發達
C、海鮮儲存時間短
D、海鮮太腥
正確答案：BC
3、在眾多的海洋生物中，其中可供食用的，新鮮的，（）稱為海鮮。
A、海中微生物
B、海中動物
C、海洋生物
正確答案：C
4、蛤蜊、牡蠣、扇貝、海虹、毛蚶等生物屬於（）
A、軟體動物
B、節肢動物
C、高等蠕蟲
正確答案：A
5、在我國市售食用海鮮魚類中，養殖魚逐步占消費市場的主要地位是一個未來的發展的趨勢。
A、正確
B、錯誤
正確答案：A
6、市場上的對蝦主要是人工養殖的品種有中國對蝦、日本對蝦和（）
A、南極白對蝦
B、北極白對蝦
C、南美白對蝦
D、北美白對蝦
正確答案：CD
7、下列哪種魚需要在-60℃溫度下保藏以保證其品質（）
A、多寶魚
B、河豚魚
C、金槍魚
D、帶魚
正確答案：C
8、下列選項中含有豐富DHA和EPA的是（）
A、西蘭花
B、金槍魚
C、牛肉
D、鴨肉
正確答案：B
9、（）是指遠離本國漁港或漁業基地，在別國沿岸海域或深海從事捕撈活動的水產生產事業。
A、沿岸捕撈
B、近海捕撈
C、外海捕撈
D、遠洋漁業
正確答案：D
10、海洋捕撈業按作業方式分為拖網漁業、圍網漁業、釣漁業。
A、正確
B、錯誤
正確答案：A
11、生蠔屬於牡蠣的一種，是可以生食的牡蠣。
A、正確
B、錯誤
正確答案：A
12、牡蠣又叫（）。
A、蠣黃
B、海蠣子
C、蠔
正確答案：ABC
13、新鮮魚略有腥味，魚體肉質發（），富有彈性。鱗片緊附魚體，（）脫落，否則不新鮮。
A、軟、不易
B、硬、易
C、硬、不易
正確答案：C
14、鑒別魚類是否被燃油污染主要有以下方法：看魚眼、看魚鰓、看魚尾及（）。
A、聞氣味
B、摸硬度
C、看色澤
正確答案：A
15、梭子蟹有三個品種：公梭子蟹肚臍呈不規則三角形、母梭子蟹肚臍是呈比較圓形的、二母梭子蟹（小母梭子蟹），其中（）價格便宜也最肥美。
A、公梭子蟹
B、母梭子蟹
C、二母梭子蟹
正確答案：C
16、母梭子蟹的挑選：要選蟹殼顏色深青色的，圓形的肚臍一定要挑發黃色的，越深越好，拔開臍如果能看見隱約的（）為最好。
A、紅色
B、深青色
C、黃色
正確答案：A
17、皮皮蝦中含有的（），對人體的心臟活動有調節作用，能夠很好的保護心血管系統，對預防心血管疾病有一定的作用。
A、鎂元素
B、鐵元素
C、鋅元素
正確答案：A
18、要想區分皮皮蝦公母，最簡單的方法就是看蝦脖子，母蝦脖子上會有一個醒目的（）字，而公蝦身上就隻有幾道橫紋。
A、“王”
B、“三”
C、“二”
正確答案：A
19、放在厚厚冰床上的新鮮魚，若聞上去有（）味，證明已腐敗。
A、辛辣
B、苦澀
C、腥酸
正確答案：C
20、買速凍魚時如果包裝是透明的，袋裡面有（），這有可能是速凍產品放置時間過長，已經溶化過後再重新冰凍過，不新鮮。
A、異物
B、霜或者冰的結晶
C、破損
正確答案：B
21、影響幹制品的最大因素是（）
A、含水量
B、脂肪含量
C、蛋白含量
正確答案：A
22、通過幹制後，海鮮的所含水分較低，一般在（），比較適用於長期保存
A、40%以下
B、50%以下
C、60%以下
正確答案：A
23、下列哪種海參加工工藝有著悠久的歷史（）
A、淡幹海參
B、鹽幹海參
C、凍幹海參
D、高壓即食海參
正確答案：B
24、海參屬於（）門類動物？
A、棘皮動物
B、螠蟲動物門
C、刺螠屬
D、軟體動物門
正確答案：A
25、海八珍不包含下列哪種產品？
A、海參
B、鮑魚
C、海腸
D、魚翅
正確答案：C
26、三文魚、大馬哈魚、鮭魚是同一種魚嗎？（）
A、正確
B、錯誤
正確答案：A
27、產於我國的大馬哈魚是（）
A、大西洋鮭魚
B、太平洋鮭魚
正確答案：B
28、海膽和海星的可食部位是成熟的生殖腺嗎？
A、是
B、不是
A、正確
B、錯誤
正確答案：A
29、海參、海膽、海星三者營養價值最高的是（）
A、海參
B、海膽
C、海星
D、一樣高
正確答案：A
30、下列哪種不屬於棘皮動物？（）
A、海參
B、海膽
C、海鞘
D、海星
正確答案：C
31、吃海膽和海星時，我們食用的部分屬於它們的（）
A、肌肉
B、外殼
C、生殖腺
正確答案：C
32、從海中捕撈的海膽，不正確的食用方法是（）
A、即時吃
B、放置在容器內的海水中保存，即食即取
C、放置一段時間後再食用
D、醃制保存後，即食即取
正確答案：C
33、下列說法中，正確的是（）。
A、南極磷蝦營養也十分豐富，但其數量並不多
B、南極磷蝦蛋白質含量低
C、南極磷蝦富含亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸以及多種礦物質元素，包括人體所需的鈣、鉀、鎂、鍶等
D、南極磷蝦生活在北極
正確答案：C
34、經過前期的考察目前中國對南極磷蝦的捕撈技術已相當成熟。
A、正確
B、錯誤
正確答案：B
35、“納米蝦”體長約（）
A、1-2毫米
B、3-6毫米
C、8-10毫米
D、10-13毫米
正確答案：B
36、以下不屬於納米蝦的別稱的是（）
A、糠蝦
B、蠓子蝦
C、蝦皮
D、末貨
正確答案：C
37、蝦殼可以食用嗎？（）
A、可以，日常中常見烹調方法為油炸後撒少許調料調味食用
B、不可以，營養價值低、口感較差
正確答案：A
38、章魚有多少條足？（）
A、10
B、8
C、6
D、7
正確答案：B
39、金槍魚的肌肉中由於含有大量的（）導致其魚肉顏色比一般的大洋魚更紅
A、肌紅蛋白
B、肌球蛋白
C、血紅素
D、肌原纖維
正確答案：A
40、為什麼火鍋料理中多用魚糜制品？不包括下列哪個原因？（）
A、貯藏方便、制作簡單、可以大量提供的食材
B、可按消費者喜好調配不同風味，選擇不同形狀、顏色制成許多魚糜制品，花樣頗多
C、食用方便，商傢不需要進行二次加工，可以很好的縮短上菜時間，提高效率
D、成本低，方便摻假
正確答案：D
41、多寶魚的學名是（）。
A、牙鮃
B、半滑舌鰨
C、大菱鮃
D、大鯢
正確答案：C
42、大西洋鮭是挪威三文魚的主要品種嗎？（）
A、正確
B、錯誤
正確答案：A
43、虱目魚與哪個民族英雄相關？（）
A、戚繼光
B、鄭成功
C、林則徐
D、嶽飛
正確答案：B
44、關於法國生蠔的生產過程，以下說法錯誤的是？（）
A、剛捕撈的生蠔須先在海水培養池中“凈化”一周，表面無不潔附著物
B、處理生蠔的服務員都身穿紅色服裝，與其他服務員區別開
C、生蠔的運輸和冷藏的過程極為嚴格
D、生蠔上桌前利用臭氧進行殺菌
正確答案：D
45、大馬哈魚的別名不包括下列哪個（）？
A、鮭魚
B、龍頭魚
C、三文魚
D、麻哈魚
正確答案：B
46、龍頭魚隻有一條主骨，並且主骨柔軟，其餘的魚骨細軟如胡須。（）
A、正確
B、錯誤
正確答案：A
