智慧樹知到《西點制作（蘇州旅遊與財經高等職業技術學校）》2024章節測試答案

第一章單元測試

1、一般制作餅幹使用的是：

A、低筋粉

B、高筋粉

C、自發粉

正確答案：低筋粉

2、下列表述正確的是：

A、制作餅幹不需要用到鹽

B、制作餅幹的時候為瞭使制品奶香味更足，可以多加黃油，越多香味越足

C、對於要求比較細膩的餅幹可以添加糖粉

正確答案：對於要求比較細膩的餅幹可以添加糖粉

3、制作餅幹時，不是導致口感太硬的原因是

A、烘焙時間太長

B、面粉過強

C、黃油不夠

D、用糖量過少

正確答案：用糖量過少

4、烘烤餅幹時，烤箱可以不預熱

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

5、制作餅幹時，需要少量多次加入蛋液，防止油水分離

A、正確

B、錯誤

正確答案：A