智慧樹知到《食全食美食健康（浙江中醫藥大學）》2024章節測試答案

緒論單元測試

1、食物的作用包括有（）

A、可能包含其餘選項一種或幾種作用

B、具有一定保健功能

C、提供人體需要營養

D、滿足一定人的嗜好性

正確答案：可能包含其餘選項一種或幾種作用

2、現代健康人應具有特質包括（）

A、不生病

B、容易融入集體

C、心理陽光開朗

D、有正確判斷力

正確答案：不生病；容易融入集體；心理陽光開朗；有正確判斷力

第一章單元測試

1、下列營養素不屬於宏量營養素的是？

A、脂肪

B、維生素

C、蛋白質

D、碳水化合物

正確答案：維生素

2、EPA、DHA的最好食物來源是

A、花生油

B、橄欖油

C、大豆油

D、深海魚油

正確答案：深海魚油

3、下列能夠發揮蛋白質互補作用的最佳搭配是

A、小米和大米

B、花生和大豆

C、大豆和奶粉

D、玉米和大豆

正確答案：玉米和大豆

4、核黃素缺乏時可以引起

A、毛囊角化

B、牙齦萎縮

C、脂溢性皮炎

D、周圍神經炎

正確答案：脂溢性皮炎

5、食用菌脂肪的特點有

A、脂質含量較低，但各種脂肪酸齊全

B、富含維生素C

C、非飽和脂肪酸的含量遠高於飽和脂肪酸的含量，且以亞油酸為主

D、植物甾醇含量較高

正確答案：脂質含量較低，但各種脂肪酸齊全；非飽和脂肪酸的含量遠高於飽和脂肪酸的含量，且以亞油酸為主；植物甾醇含量較高

6、膳食纖維的生理功能包括

A、加快血糖生成反應

B、降低血液膽固醇含量、預防心血管疾病

C、增強腸道功能，防止便秘

D、控制體質量、有利於減肥

正確答案：降低血液膽固醇含量、預防心血管疾病；增強腸道功能，防止便秘；控制體質量、有利於減肥

7、隻要吃足夠多的飯菜，就可以滿足人體所需全部維生素和礦物質。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

8、水、礦物質、維生素、脂肪、益生菌、酵素是人體必需的六種營養素。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

9、貧血建議補充營養素鎂。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

10、毒蘑菇不屬於食用菌范疇。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B