智慧樹知到《食品安全（浙江大學）》2024章節測試答案

第一章單元測試

1、黃曲黴毒素污染的品種以花生、花生油、玉米最為嚴重。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

2、根據污染物的種類和特性，食品污染可以分為生物性污染、化學性污染和物理性污染。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

3、黴菌性食物中毒主要是指食入被黴菌毒素污染的食品導致的食物中毒，而且它具有傳染性。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

4、在“赤潮”期間，最好不要食用赤潮水域內的貝、蛤、蟹、螺、蚶類水產品。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

5、煮豆漿時，豆漿產生大量泡沫，表明豆漿已經煮熟。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

6、摻偽食品是指該食品中存在非固有的物質或者異物，以及以假亂真，以次充好的劣質食品。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

7、食品摻偽的主要成分其來源是食品添加劑。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

8、病毒和細菌、真菌一樣，可以獨立生活和繁殖。

A、是

B、錯

正確答案：錯

9、食物發生腐敗變質的最主要原因是？

A、沒有分類存放

B、微生物污染

C、加工方法不合理

D、農藥殘留

正確答案：B

10、關於寄生蟲對人體的危害描述，哪一項是錯誤的？

A、爭奪營養

B、分泌毒素

C、機械損傷

D、急性中毒

正確答案：D

11、食用沒有煮熟的四季豆（菜豆）導致中毒的原因是？

A、含有皂素

B、含有秋水仙堿

C、含有龍葵堿

D、含有亞硝酸鹽

正確答案：A

12、以下引起亞硝酸鹽中毒的情況不包括哪點？

A、蔬菜腐爛變質

B、蒸鍋水連續使用，不斷濃縮或煮菜熬粥

C、煮熟的菜存放過久

D、正常烹調的新鮮蔬菜

正確答案：D

13、下列哪種魚腐敗時易產生組胺？

A、鮐魚

B、鯽魚

C、青魚

D、草魚

正確答案：A

14、食品摻偽的主要方式有幾種？

A、5

B、6

C、4

D、3

正確答案：A

15、食品摻偽如給腐竹、粉絲、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白塊，其主要目的是？

A、增白、保鮮、增加口感、防腐

B、增筋、改善品質、增加銷售量

C、保鮮、增加蛋白質、降低成本

D、保險、延長保質期、降低成本

正確答案：A

16、細菌具有自身鮮明的特點，以下哪個不屬於細菌的特點

A、培養容易

B、種類繁多

C、結構復雜

D、形體微小

正確答案：C

17、下列不屬於細菌性食物中毒的是

A、沙門氏菌食物中毒中毒

B、葡萄球菌食物中毒

C、大腸桿菌食物中毒

D、毒蕈中毒

正確答案：D

18、致使食品發生腐敗變質的主要微生物是

A、寄生蟲

B、黴菌

C、細菌

D、病毒

正確答案：C

19、真菌毒素的特點是

A、反復接觸，機體可以產生抗體

B、引起中毒無季節性、地區性

C、毒性一般不強

D、對熱穩定，一般的加熱溫度不會被破壞

正確答案：D

20、鮮黃花菜中主要致毒成分是

A、苦杏仁苷

B、亞麻仁苦苷

C、龍葵堿

D、秋水仙堿

正確答案：D

21、河豚魚中含的河豚毒素是

A、導致神經中樞及末梢麻痹的毒素

B、一種過敏性物質，可引起過敏反應

C、胃腸道毒素

D、較穩定的，煮沸可解毒

正確答案：A

22、食品摻偽的主要形式是

A、摻假

B、摻假、摻雜和偽造

C、摻雜

D、偽造

正確答案：B

23、工業酒精勾兌的白酒對人體健康危害的主要成分是

A、酒精

B、甲酸

C、甲醇

D、甲醛

正確答案：C