以下哪些是抹面技巧和要點？（）

A、抹頂面，抹刀整體方向與蛋糕水平，刀尖放在圓心，抹刀與蛋糕有15°-30°左右的夾角，轉動轉盤至蛋糕平滑。

B、打發奶油，淡奶油加7%-10%的糖打發至紋路清晰，提起打蛋器會看到奶油呈現不彎曲的小尖角。

C、抹側面，抹刀與轉臺垂直，放在蛋糕的9點鐘方向，與蛋糕呈15°-30°左右夾角，轉動轉臺將側面抹直抹光滑。

D、收頂面，先一點點局部收掉外圈堆積的奶油，然後根據成品要求看是否進行一刀收。如若需要一刀收，將抹刀放在3點鐘方向，與蛋糕頂面呈90°角，快速轉動轉盤，從蛋糕邊緣輕輕地往中心收即可。

E、擠奶油，用裱花袋在蛋糕的側面和頂面均勻擠上一層淡奶油，註意側面的奶油要比頂面的奶油高一圈。

正確答案：ABCDE