智慧樹知到《營養與健康（嘉興學院）》2024章節測試答案

第一章單元測試

1、面包陪烤時，由於發生美拉德反應，將使何種氨基酸失去效能？

A、蘇氨酸

B、色氨酸

C、賴氨酸

D、蛋氨酸

E、亮氨酸

正確答案：賴氨酸

2、以下哪個是條件必需氨基酸？

A、蛋氨酸

B、脯氨酸

C、苯丙氨酸

D、酪氨酸

E、蘇氨酸

正確答案：酪氨酸

3、以下不是優質蛋白質的是？

A、大米蛋白質

B、牛奶蛋白質

C、肉類蛋白質

D、大豆蛋白質

E、蛋類蛋白質

正確答案：大米蛋白質

4、飲用牛奶後，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因是？

A、凝乳酶缺乏或活性降低

B、乳糖酶缺乏或活性降低

C、蛋白酶缺乏或活性降低

D、淀粉酶缺乏或活性降低

E、麥芽糖酶缺乏或活性降低

正確答案：乳糖酶缺乏或活性降低

5、大豆蛋白質能與谷類蛋白起互補作用的原因是大豆含有豐富的（）。

A、蛋氨酸

B、賴氨酸

C、亮氨酸

D、纈氨酸

E、蘇氨酸

正確答案：賴氨酸

6、大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發揮瞭互補作用？

A、賴氨酸和苯丙氨酸

B、蛋氨酸和賴氨酸

C、蛋氨酸和苯丙氨酸

D、亮氨酸和賴氨酸

E、賴氨酸和色氨酸

正確答案：蛋氨酸和賴氨酸

7、蛋白質約占我們體重幹重的（）。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

正確答案：50%

8、下列哪些選項是優質蛋白的標準（）。

A、優質蛋白就是動物蛋白

B、必需氨基酸的構成比例是否合理

C、所有組成蛋白質的氨基酸是否齊全

D、必需氨基酸的種類要齊全

正確答案：必需氨基酸的構成比例是否合理；所有組成蛋白質的氨基酸是否齊全

9、蛋白質是一種大分子的物質，是由氨基酸這種小分子組成的。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

10、混合食物中蛋白質的消化率為（）。

A、50%

B、92%

C、70%

D、98%

正確答案：92%

11、大豆就是一種富含優質蛋白的食物。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A