舌尖上的雲南（雲南農業職業技術學院）智慧樹知到網課章節測試答案

第一章單元測試

1、雲南，位於中國西南的邊陲，簡稱雲或滇，省會昆明，國土總面積39：41萬平方千米。

正確答案：對

2、滇南地區以大理為中心，作為交通樞紐，以白族傳統的飲食文化為基調。

正確答案：錯

3、雲南飲食文化，是可按地理區域劃分為若幹區域性的飲食文化。

正確答案：對

4、民族來源的多元和相互融合，由於歷史上政治、經濟與文化的中心出現多次轉移，對雲南形成占主導地位的飲食文化核心區域產生不利影響。

正確答案：對

第二章單元測試

1、關於過橋米線的吃法特色，正確的是：

A、忌先喝湯

B、忌不按順序燙制配菜主料

C、忌最後吃葷食

D、忌“先生後熟”的燙制方法

正確答案：ABC

2、以下屬於雲南辣菜代表的有：

A、版納傣味鬼雞

B、酸筍牛肉

C、苦撒

D、大理酸辣魚

正確答案：ABCD

3、1972年尼克松訪華時，周總理親點瞭哪道雲南美食作為國宴的菜品之一：

A、宜良烤鴨

B、汽鍋雞

C、沾益辣子雞

D、黃燜啤酒鴨

正確答案：B

4、“水點瓊漿天下奇，火燒豆腐雲外香”描述的是雲南的哪一道美食：

A、龍舟飛渡

B、鯉魚豆腐

C、葵花豆腐

D、石屏燒豆腐

正確答案：D

5、宜良烤鴨的烤制方法是“土坯燜爐暗火燒烤”。

正確答案：對

6、春節做餌塊、吃餌塊及互送餌塊是雲南古老的民間習俗。

正確答案：對