智慧樹知到《餐桌上的漁文化（黑龍江生物科技職業學院）》2024章節測試答案

第一章測試

1、水產品是（）生產的水產動植物產品及其加工產品的總稱。

A、淡水魚類與藻類

B、水生動植物

C、海洋和淡水漁業

D、魚類與藻類

正確答案：C

2、鮑魚、海螺、蟶子、蛤蜊等，一般統稱為（）

A、腹足類

B、貝類

C、瓣鰓類

D、頭足類

正確答案：B

3、食用水產品時我們要註意（）

A、新鮮

B、洗凈

C、去鰓

D、煮熟

正確答案：ABD

4、以下表述錯誤的是（）

A、鮮海蜇可直接食用

B、慎吃咸魚

C、本身帶毒素的河豚不能食用

D、吃魚頭要去鰓

正確答案：A

5、魚按其新鮮程度可分為（）3種。

A、新鮮

B、次新鮮

C、不新鮮

D、不太新鮮

正確答案：ABD

6、新鮮的魚適合（）做法。

A、紅燜

B、清蒸

C、燒燴

D、幹燒

正確答案：B

7、在選購水產品時必須三動是指（）

A、動鰓

B、動鼻

C、動手

D、動眼

正確答案：BCD

8、鮮魚的眼睛凸起，表面用手觸摸時粘手，並呈微藍色。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

9、魚處理的步驟包括（）

A、刮魚鱗

B、剪魚鰭

C、除魚鰓

D、去內臟

正確答案：ABCD

10、水產品保鮮溫度在（），其保鮮期一般比冷卻魚延長1.5～2倍。

A、-1～-5℃

B、-5～-10℃

C、0～4℃

D、2～8℃

正確答案：A