在冬釀低溫季節，當酒醪的酒精度達７％～10％VOL時，總酸增長已極緩慢。若生產正常，至壓榨時酒醪的總酸一般均在70ｇ／Ｌ（以乳酸計）以下。但氣溫一旦轉暖，酒醪的總酸又會很快（），必須抓緊榨酒。 - 播寶寶

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題目：在冬釀低溫季節，當酒醪的酒精度達７％～10％VOL時，總酸增長已極緩慢。若生產正常，至壓榨時酒醪的總酸一般均在70ｇ／Ｌ（以乳酸計）以下。但氣溫一旦轉暖，酒醪的總酸又會很快（），必須抓緊榨酒。

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在冬釀低溫季節，當酒醪的酒精度達７％～10％VOL時，總酸增長已極緩慢。若生產正常，至壓榨時酒醪的總酸一般均在70ｇ／Ｌ（以乳酸計）以下。但氣溫一旦轉暖，酒醪的總酸又會很快（），必須抓緊榨酒。

A.上升

B.下降

正確答案：A

關鍵字：智慧樹

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1.酒醅有（）現象意味著酒醅已經成熟，可以榨酒瞭。 2.浸米時間長達15～20ｄ，浸米過程中應經常註意米的吸水程度和水的蒸發情況，及時補水，勿使米層露出水面。浸米期間，要撈去液面的菌醭，防止漿水發臭。（） 3.浸米汲出的漿水再用清水稀釋，調節總酸不超過76ｇ／Ｌ，澄清一夜後取上清液作配料。（） 4.剛壓榨出的酒液稱為生酒或生清。（） 5.香雪酒的堆放養醅時間長達３～５個月。其間酒精含量會稍有下降，主要由於揮發所致，而總酸及糖分仍逐漸升高，這說明加糟燒後，糖化酶的作用雖被鈍化但並未全部被破壞，糖化作用仍在緩慢進行。（）

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