開耙品溫高低掌握得不同，會影響到成品酒的風味。高溫開耙待醪的品溫升高到35℃以上才進行第一次攪拌（開頭耙），使品溫下降。低溫開耙是品溫升至30℃左右進行第一次攪拌，發酵溫度最高不超過（）。 - 播寶寶

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題目：開耙品溫高低掌握得不同，會影響到成品酒的風味。高溫開耙待醪的品溫升高到35℃以上才進行第一次攪拌（開頭耙），使品溫下降。低溫開耙是品溫升至30℃左右進行第一次攪拌，發酵溫度最高不超過（）。

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開耙品溫高低掌握得不同，會影響到成品酒的風味。高溫開耙待醪的品溫升高到35℃以上才進行第一次攪拌（開頭耙），使品溫下降。低溫開耙是品溫升至30℃左右進行第一次攪拌，發酵溫度最高不超過（）。

A.30℃

B.20℃

C.50℃

D.40℃

正確答案：A

關鍵字：智慧樹

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1.在冬釀低溫季節，當酒醪的酒精度達７％～10％VOL時，總酸增長已極緩慢。若生產正常，至壓榨時酒醪的總酸一般均在70ｇ／Ｌ（以乳酸計）以下。但氣溫一旦轉暖，酒醪的總酸又會很快（），必須抓緊榨酒。 2.酒醅有（）現象意味著酒醅已經成熟，可以榨酒瞭。 3.浸米時間長達15～20ｄ，浸米過程中應經常註意米的吸水程度和水的蒸發情況，及時補水，勿使米層露出水面。浸米期間，要撈去液面的菌醭，防止漿水發臭。（） 4.浸米汲出的漿水再用清水稀釋，調節總酸不超過76ｇ／Ｌ，澄清一夜後取上清液作配料。（） 5.剛壓榨出的酒液稱為生酒或生清。（）

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