食品的總酸度高，口感一定酸。（） - 播寶寶

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題目：食品的總酸度高，口感一定酸。（）

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食品的總酸度高，口感一定酸。（）

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正確答案：錯誤

關鍵字：智慧樹

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1.食品中的揮發酸主要是低碳鏈的直鏈脂肪酸，主要是醋酸和痕量的甲酸、丁酸等，但不包括乳酸、琥珀酸、山梨酸及CO2、SO2等。（） 2.水蒸汽蒸餾法測總揮發酸適用於各類飲料、果蔬及其制品、發酵制品、酒等中揮發酸含量的測定。（） 3.在食品酸度測定中，有效酸度（pH值）的測定，往往比測定總酸度更有實際意義，更能說明問題，表示食品介質的酸堿性。（） 4.脂肪測定過程中，所使用的加熱溫度是（）。 5.用乙醚提取脂肪時，所用的加熱方法是（）。

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