智慧樹知到《舌尖上的營養與健康（南昌大學）》2024章節測試答案

緒論單元測試

1、通過特別的膳食幹預能顯著改善不同人群的營養狀況（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

第一章單元測試

1、中國居民膳食指南建議正常成年人，每天攝入谷薯類食物（）

A、25-40g

B、250-400g

C、50-40g

D、500-1000g

正確答案：250-400g

2、人類膳食中最為豐富的碳水化合物是（）

A、纖維素

B、糖原

C、葡萄糖

D、淀粉

正確答案：淀粉

3、含草酸高的蔬菜最好經（）後再食用，這樣可以除去大部分草酸，從而提高礦物質的吸收利用率。

A、曬幹

B、切碎

C、沸水焯燙

D、浸泡

正確答案：沸水焯燙

4、水果中含有大量的（）

A、膳食纖維

B、礦物質

C、維生素

D、脂肪

正確答案：膳食纖維；礦物質；維生素

5、以下哪些屬於堅果：（）

A、杏仁

B、松子

C、果脯

D、榛子

正確答案：杏仁；松子；榛子

6、蔬菜食用不足會增加患食管癌和結腸癌的危險。十字花科蔬菜的攝入量與多種癌癥的風險，呈現負相關性；而增加綠葉蔬菜的攝入量，可以降低糖尿病的發病風險，並有利於減少隨年齡增加，而出現認知能力衰退的危險。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

7、常吃薯類食物容易發胖。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

8、相對於精米白面，薯類中的胡蘿卜素、維生素、煙酸、膳食纖維等含量都要高一些。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

9、蔬菜中的蛋白質含量非常豐富，有利於身體健康。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

10、堅果中含有豐富的蛋白質，能夠起到維持鉀鈉平衡的作用。此外還有消除水腫、提高免疫力、調節血壓、有利於生長發育的功效。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A