可以從（）等方面評價酒醅是否成熟。
A.酒精度
B.總酸
C.發酵時間
D.色、香、味
正確答案：ABD
題目：可以從（）等方面評價酒醅是否成熟。
關鍵字：智慧樹
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1.甜型黃酒的特點有（）。
2.開耙品溫高低掌握得不同，會影響到成品酒的風味。高溫開耙待醪的品溫升高到35℃以上才進行第一次攪拌（開頭耙），使品溫下降。低溫開耙是品溫升至30℃左右進行第一次攪拌，發酵溫度最高不超過（）。
3.在冬釀低溫季節，當酒醪的酒精度達７％～10％VOL時，總酸增長已極緩慢。若生產正常，至壓榨時酒醪的總酸一般均在70ｇ／Ｌ（以乳酸計）以下。但氣溫一旦轉暖，酒醪的總酸又會很快（），必須抓緊榨酒。
4.酒醅有（）現象意味著酒醅已經成熟，可以榨酒瞭。
5.浸米時間長達15～20ｄ，浸米過程中應經常註意米的吸水程度和水的蒸發情況，及時補水，勿使米層露出水面。浸米期間，要撈去液面的菌醭，防止漿水發臭。（）
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