成熟的高溫糖化酒母質量要求為（）。

A.總酸：3.0g／L以下，如果酸度增高太多，鏡檢時又發現有很多桿狀細菌，則酒母不能使用。

B.出芽率：15～30%，出芽率高，說明酵母處於旺盛的生長期；反之，則說明酵母衰老。

C.酵母數：1.0億/mL以上。

D.耗糖率：45～50%，耗糖率也可作為酒母成熟的指標，耗糖率太高，說明酵母培養已經過老；反之，則嫩。

正確答案：ABCD