鮐、沙丁魚、藍圓鯵等中上層魚類肌肉中含有多量的遊離（）。 - 播寶寶

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題目：鮐、沙丁魚、藍圓鯵等中上層魚類肌肉中含有多量的遊離（）。

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鮐、沙丁魚、藍圓鯵等中上層魚類肌肉中含有多量的遊離（）。

A.谷氨酸

B.賴氨酸

C.組氨酸

D.精氨酸

正確答案：組氨酸

關鍵字：智慧樹

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1.熏煙中對熏制品的風味與保藏性作用最大的一類化合物為（）。 2.防止魚糜制品凝膠劣化的溫度（）。 3.海水魚脂質中脂肪酸的組成特性為脂肪酸碳鏈長（皂化價低）；不飽和脂肪酸含量高；不飽和程度大（碘價高）；富含n-3多不飽和脂肪酸；多烯型脂肪酸都具有共軛雙鍵結構。 4.中上層洄遊性魚類肌肉中暗色肌（dark muscle）（肌肉）的比例比底層定著性魚類低。 5.金槍魚肌肉之所以呈紅色主要源於肌肉中少量的肌紅蛋白（Mb）和大量的血紅蛋白（Hb）。

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