下列色素物質中屬於水溶性的是（）。 - 播寶寶

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題目：下列色素物質中屬於水溶性的是（）。

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下列色素物質中屬於水溶性的是（）。

A.葉綠素

B.花青素

C.胡蘿卜素

D.番茄紅素

正確答案：花青素

關鍵字：智慧樹

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1.馬鈴薯在食用前常需要去除發芽或發綠的部分，因為這些部位含有一種有毒的糖苷類物質（）。 2.水果在未成熟時含有較多的淀粉，但隨著果實的成熟，淀粉水解成糖，其含量逐漸減少；塊根、塊莖和豆類淀粉含量與老熟程度成正比。 3.果膠物質從原果膠轉變為果膠再轉變為果膠酸的過程使果蔬耐貯性逐漸降低。 4.下列工序不屬於果蔬制品的加工前處理的是（）。 5.酶促褐變是下列哪種物質在酶的作用下，使產品顏色變褐的現象（）。

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