註射型火腿火腿在制餡操作通常采用註射和滾揉組合完成。 - 播寶寶

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題目：註射型火腿火腿在制餡操作通常采用註射和滾揉組合完成。

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註射型火腿火腿在制餡操作通常采用註射和滾揉組合完成。

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正確答案：正確

關鍵字：智慧樹

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1.滾揉通過滾揉機在非真空狀態下促進物料充分混合的過程。 2.制作滾揉型火腿，肥膘隻能采用乳化處理。 3.滾揉能使肉塊表面破裂，增強肉的吸水能力。 4.滾揉罐中填料時以裝滿滾揉罐為準。 5.鹽水配置量與鹽水註射量應一致。

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