制作滾揉型火腿，肥膘隻能采用乳化處理。 - 播寶寶

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題目：制作滾揉型火腿，肥膘隻能采用乳化處理。

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制作滾揉型火腿，肥膘隻能采用乳化處理。

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正確答案：錯誤

關鍵字：智慧樹

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1.滾揉能使肉塊表面破裂，增強肉的吸水能力。 2.滾揉罐中填料時以裝滿滾揉罐為準。 3.鹽水配置量與鹽水註射量應一致。 4.以下物理現象和滾揉機滾揉機理無關的是（） 5.油炸肉食品用油要求（）。

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