下列因素中對醬鹵肉制品風味影響最大的因素是（）。 - 播寶寶

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題目：下列因素中對醬鹵肉制品風味影響最大的因素是（）。

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下列因素中對醬鹵肉制品風味影響最大的因素是（）。

A.食鹽

B.香辛料

C.亞硝酸鈉

D.老湯

正確答案：老湯

關鍵字：智慧樹

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1.肌紅蛋白是使肉類呈色的主要成分。 2.原料肉醃制用到的發色劑主要是亞硝酸鈉。 3.原料肉醃制時使用磷酸鹽不影響發色。 4.哈爾濱紅腸扭結長度為18～22㎝。 5.熏煮香腸掛架時腸體和腸體可以緊貼一起。

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