肉制品所用的增稠劑主要指（）。 - 播寶寶

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題目：肉制品所用的增稠劑主要指（）。

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肉制品所用的增稠劑主要指（）。

A.食鹽

B.淀粉

C.大豆分離蛋白

D.食品膠類

正確答案：淀粉；大豆分離蛋白；食品膠類

關鍵字：智慧樹

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1.對於熱鮮肉不建議直接用於產品加工，如果產品工藝流程中設計瞭醃制工序，熱鮮肉經過醃制可以用於生產。 2.肉制品中常用的增稠劑主要是焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉。 3.亞硝酸鈉作為肉制品發色劑使用，有毒、易潮解，應密封，鎖櫃單獨保管。 4.工廠采用的原料肉通常為冷鮮肉，傢庭小批量制作肉制品可以選用冷凍肉。 5.解凍方法主要有空氣解凍法、液體解凍法、蒸汽解凍法、微波解凍法、真空解凍法。

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