蛋白質的二級結構是指蛋白質分子中多肽鏈進一步折疊、卷曲形成復雜球形分子結構。（）
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題目：蛋白質的二級結構是指蛋白質分子中多肽鏈進一步折疊、卷曲形成復雜球形分子結構。（）
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1.雙縮脲法快速測定蛋白質的原理是在堿性條件下，銅離子和多肽（至少有二個肽鍵，如雙縮脲、多肽和所有蛋白質）生成的復合物呈紫紅色，吸收波長為560nm，比色測得的吸光度值和樣品中蛋白質的含量成正比。（）
2.國標中氨基酸總量測定的第一法是酸度計法，原理是氨基酸具有酸性的-COOH和堿性的-NH2基，它們相互作用而使氨基酸成為中性的內鹽。當加入甲醛溶液時，-NH2與甲醛作用其堿性消失，使-COOH顯示出酸性。用氫氧化鈉標準溶液滴定，依據酸度計的pH值判斷和控制滴定終點。（）
3.在用凱氏定氮法測定食品中的蛋白質時，所用試劑溶液應用蒸餾水配制。（）
4.優質蛋白質是指必需氨基酸總含量類似於人體母乳中必需氨基酸總含量的蛋白質。（）
5.氨基酸在堿性溶液中能與茚三酮作用，生成藍紫色化合物（除脯氨酸外均有此反應），該藍紫色化合物的顏色深淺與氨基酸含量成正比，故可用吸光光度法在最大吸收波長為270nm下測定樣品中氨基酸含量。（）
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