智慧樹知到《舌尖上的安全（黑龍江農業工程職業學院）》2024章節測試答案

第一章章節測試

1、下面關於食品安全表述，正確的是（）。

A、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質

B、食品無毒、無害，符合應當的營養要求，對身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C、雖然過瞭保質期，但外觀、口感正常

D、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何細菌

正確答案：食品無毒、無害，符合應當的營養要求，對身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

2、常見的化學性污染物質有（）

A、農藥

B、食品包裝材料

C、重金屬

D、獸藥

E、食品添加劑

正確答案：農藥；食品包裝材料；重金屬；獸藥；食品添加劑

3、食品應該具備（）的條件

A、營養

B、衛生

C、安全

D、感官

正確答案：營養；安全；感官

4、生物性污染包括（）

A、寄生蟲污染

B、重金屬污染

C、農藥污染

D、微生物污染

正確答案：寄生蟲污染；重金屬污染

5、食品污染可以分為（）。

A、微生物污染

B、化學性污染

C、生物性污染

D、物理性污染

正確答案：化學性污染；生物性污染；物理性污染

6、食品污染的微生物污染源包括（）。

A、病毒

B、黴菌及其毒素

C、細菌及其毒素

D、寄生蟲

正確答案：病毒；黴菌及其毒素；細菌及其毒素

7、食品的生物性污染主要包括（）。

A、細菌

B、微生物

C、昆蟲

D、寄生蟲

正確答案：微生物；昆蟲；寄生蟲

8、烤焦的肉制品中苯並芘的含量會比較高。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

9、食物中毒是一種急性或亞急性的疾病。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

10、吃豆角食物中毒是因為加工方法不當引起的。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A