黃酒釀造過程中，浸米的目是（）。 - 播寶寶

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題目：黃酒釀造過程中，浸米的目是（）。

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黃酒釀造過程中，浸米的目是（）。

A.使米酸化

B.使米充分吸水膨脹

C.便於蒸煮

D.取得配料用的酸漿水

正確答案：ABCD

關鍵字：智慧樹

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1.可以從（）等方面評價酒醅是否成熟。 2.甜型黃酒的特點有（）。 3.開耙品溫高低掌握得不同，會影響到成品酒的風味。高溫開耙待醪的品溫升高到35℃以上才進行第一次攪拌（開頭耙），使品溫下降。低溫開耙是品溫升至30℃左右進行第一次攪拌，發酵溫度最高不超過（）。 4.在冬釀低溫季節，當酒醪的酒精度達７％～10％VOL時，總酸增長已極緩慢。若生產正常，至壓榨時酒醪的總酸一般均在70ｇ／Ｌ（以乳酸計）以下。但氣溫一旦轉暖，酒醪的總酸又會很快（），必須抓緊榨酒。 5.酒醅有（）現象意味著酒醅已經成熟，可以榨酒瞭。

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