在生產淋飯酒或淋飯酒母時，通過搭窩操作，使酒藥中的有益微生物根黴、酵母等在有氧條件下很好繁殖，並且在初期就生成大量（），合理地調節瞭酒醅的pＨ，有效地抑制瞭有害雜菌的侵入。 - 播寶寶

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題目：在生產淋飯酒或淋飯酒母時，通過搭窩操作，使酒藥中的有益微生物根黴、酵母等在有氧條件下很好繁殖，並且在初期就生成大量（），合理地調節瞭酒醅的pＨ，有效地抑制瞭有害雜菌的侵入。

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在生產淋飯酒或淋飯酒母時，通過搭窩操作，使酒藥中的有益微生物根黴、酵母等在有氧條件下很好繁殖，並且在初期就生成大量（），合理地調節瞭酒醅的pＨ，有效地抑制瞭有害雜菌的侵入。

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.有機酸

D.水分

正確答案：C

關鍵字：智慧樹

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1.黃酒發酵的特點是（）。 2.大罐發酵半幹型黃酒時，發酵過程醪液中絕對優勢的真菌有（）。 3.醪液中細菌多樣性十分豐富，數量較多的細菌有糖多孢菌屬、乳桿菌屬、芽孢桿菌屬，還有少量的鏈黴菌屬、乳球菌屬、考克菌屬、魏斯菌屬、明串珠菌屬、纖維菌屬、片球菌屬、短狀桿菌屬、類芽孢桿菌屬、醋桿菌屬、短桿菌屬、雙歧桿菌屬、葡糖桿菌屬等。其中（）是整 4.大米中的淀粉被曲中的淀粉酶作用分解成糊精和葡萄糖，給予黃酒（）。 5.醪的酒精發酵主要依靠（）的作用，通過酵母細胞內多種酶的催化，把可發酵性糖在厭氧狀態下分解成酒精和二氧化碳，並放出熱量，使醪的品溫上升。

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