大罐發酵半幹型黃酒時，發酵過程醪液中絕對優勢的真菌有（）。
A.曲黴屬
B.細菌屬
C.酵母屬
D.放線菌屬
正確答案：AC
題目：大罐發酵半幹型黃酒時，發酵過程醪液中絕對優勢的真菌有（）。
關鍵字：智慧樹
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1.醪液中細菌多樣性十分豐富，數量較多的細菌有糖多孢菌屬、乳桿菌屬、芽孢桿菌屬，還有少量的鏈黴菌屬、乳球菌屬、考克菌屬、魏斯菌屬、明串珠菌屬、纖維菌屬、片球菌屬、短狀桿菌屬、類芽孢桿菌屬、醋桿菌屬、短桿菌屬、雙歧桿菌屬、葡糖桿菌屬等。其中（）是整
2.大米中的淀粉被曲中的淀粉酶作用分解成糊精和葡萄糖，給予黃酒（）。
3.醪的酒精發酵主要依靠（）的作用，通過酵母細胞內多種酶的催化，把可發酵性糖在厭氧狀態下分解成酒精和二氧化碳，並放出熱量，使醪的品溫上升。
4.發酵醪中的有機酸以（）為主，其次為乙酸、琥珀酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸，此外含少量丙酮酸、富馬酸、酮戊二酸、草酸等。
5.黃酒釀造過程中，淀粉糖化和酒精發酵兩個作用是同時進行的。（）
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