醪的酒精發酵主要依靠（）的作用，通過酵母細胞內多種酶的催化，把可發酵性糖在厭氧狀態下分解成酒精和二氧化碳，並放出熱量，使醪的品溫上升。 - 播寶寶

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題目：醪的酒精發酵主要依靠（）的作用，通過酵母細胞內多種酶的催化，把可發酵性糖在厭氧狀態下分解成酒精和二氧化碳，並放出熱量，使醪的品溫上升。

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醪的酒精發酵主要依靠（）的作用，通過酵母細胞內多種酶的催化，把可發酵性糖在厭氧狀態下分解成酒精和二氧化碳，並放出熱量，使醪的品溫上升。

A.酵母

B.細菌

C.黴菌

D.放線菌

正確答案：A

關鍵字：智慧樹

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1.發酵醪中的有機酸以（）為主，其次為乙酸、琥珀酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸，此外含少量丙酮酸、富馬酸、酮戊二酸、草酸等。 2.黃酒釀造過程中，淀粉糖化和酒精發酵兩個作用是同時進行的。（） 3.紹興元紅酒是（）的典型代表，主要工藝特點是使用淋飯酒母和攤飯操作法來生產，每年小雪前後（１１月下旬）投料，至立春（次年２月初）榨酒，發酵期長達７０～８０ｄ，發酵容器為陶質的大缸、大壇，在大缸中進行前發酵和主發酵，在大壇中進行緩慢的後發酵。 4.黃酒釀造過程中，浸米的目是（）。 5.可以從（）等方面評價酒醅是否成熟。

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