在烘烤過程中，面坯中的還原糖與氨基化合物發生的反應，稱為（） - 播寶寶

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題目：在烘烤過程中，面坯中的還原糖與氨基化合物發生的反應，稱為（）

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在烘烤過程中，面坯中的還原糖與氨基化合物發生的反應，稱為（）

A.氧化反應

B.還原反應

C.美拉德反應

D.焦糖化反應

正確答案：焦糖化反應

關鍵字：智慧樹

相關試題

1.焙烤食品將朝著“高纖維素、低脂、低糖”營養健康的方向發展。 2.新磨的面粉須減少氧化劑增加酶制劑。 3.大豆蛋白粉替代部分面粉來制作焙烤食品，可以提高產品的蛋白含量。 4.采用後加食鹽法，即在面團攪拌的最後階段加入。 5.鰹肌肉與金槍魚肌肉相比呈較暗的紅色，主要是由於其（）比例較高的緣故。

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