醬牛肉制作過程中，排酸工序純屬多餘，可以省略。 - 播寶寶

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題目：醬牛肉制作過程中，排酸工序純屬多餘，可以省略。

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醬牛肉制作過程中，排酸工序純屬多餘，可以省略。

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B.錯誤

正確答案：錯誤

關鍵字：智慧樹

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1.下列因素中對醬鹵肉制品風味影響最大的因素是（）。 2.肌紅蛋白是使肉類呈色的主要成分。 3.原料肉醃制用到的發色劑主要是亞硝酸鈉。 4.原料肉醃制時使用磷酸鹽不影響發色。 5.哈爾濱紅腸扭結長度為18～22㎝。

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