滾揉的作用和目的：加速醃制液的滲透與發色；快速提取鹽溶性蛋白質。 - 播寶寶

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題目：滾揉的作用和目的：加速醃制液的滲透與發色；快速提取鹽溶性蛋白質。

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滾揉的作用和目的：加速醃制液的滲透與發色；快速提取鹽溶性蛋白質。

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正確答案：正確

關鍵字：智慧樹

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1.熱熏法是在；范圍內進行煙熏的方法。 2.微波解凍法，就是自然解凍，速度慢，時間長，但操作方便。 3.在用絞肉機絞碎前，先將原料肉和脂肪切碎，再分別將肉和脂肪冷卻到；左右，絞肉效果最佳。 4.配料僅指標示的各種原料、輔料、食品添加劑名稱，沒有“量”的概念。 5.對於未使用完的物料、半成品物料，盛裝入特定容器，做好名稱、時間標註，密封隔絕空氣，送入低溫儲藏間（0～3℃）保存，下一生產日優先處理使用。

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