刺身在選料上一般都選用淡水魚類。（） - 播寶寶

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題目：刺身在選料上一般都選用淡水魚類。（）

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刺身在選料上一般都選用淡水魚類。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

關鍵字：博覽群書

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1.在制作三文魚刺身改刀時，最好改刀成（）厚的魚片。 2.海蜇香芹卷放入檸檬調味的目的是（）。 3.薑汁紅膏蟹制作時最好選用（）度以上白酒殺菌。 4.加工刺身時，都要頂絲切，即刀與魚肉的紋理應呈90°；夾角。這樣切出的魚片筋紋短，利於拒絕，口感也好。切忌順著魚肉的紋理切，因為這樣切筋紋太長，口感也不好。（） 5.制作冷菜頭盤選料時，不可以選擇生的潯魚子醬、帕爾瑪火腿食用，必須經過熟制才可食用。（）

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