嚴格控制配方中水的用量，水的用量一旦偏多，會導致肉丸在油炸前後大小伸縮性明顯，影響肉丸表觀的飽滿性、圓潤性、光澤度及口感。水量控制在投料量10%左右為宜。 - 播寶寶

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題目：嚴格控制配方中水的用量，水的用量一旦偏多，會導致肉丸在油炸前後大小伸縮性明顯，影響肉丸表觀的飽滿性、圓潤性、光澤度及口感。水量控制在投料量10%左右為宜。

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嚴格控制配方中水的用量，水的用量一旦偏多，會導致肉丸在油炸前後大小伸縮性明顯，影響肉丸表觀的飽滿性、圓潤性、光澤度及口感。水量控制在投料量10%左右為宜。

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關鍵字：智慧樹

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1.過氧化值（mmol/100g）≤6.0，過氧化值（mmol/100g）≤6.0。 2.選取動物檢驗合格的冷鮮肉、冷凍肉或熱鮮肉，冷凍肉要經過解凍處理（解凍時嚴格控制解凍時間，以豬肉最厚部位肉中心點溫度達到2℃以上為準），熱鮮肉不進行處理。 3.被譽為“蒙古鐵騎成吉思汗的行軍糧”的是牛肉幹。 4.幹肉制品將水分含量60%以上的肉類原料降低到30%以下所得到的產品。 5.肉丸工廠常采用的制餡方式是拌餡機制餡、擂潰機制餡，手工制餡方式大多為傢庭采用。

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