食用油在不同溫度下變化情況，根據油面特征，可分為（）。 - 播寶寶

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題目：食用油在不同溫度下變化情況，根據油面特征，可分為（）。

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食用油在不同溫度下變化情況，根據油面特征，可分為（）。

A.溫油

B.熱油

C.旺油

D.沸油

正確答案：溫油；熱油；旺油；沸油

關鍵字：智慧樹

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1.嚴格控制配方中水的用量，水的用量一旦偏多，會導致肉丸在油炸前後大小伸縮性明顯，影響肉丸表觀的飽滿性、圓潤性、光澤度及口感。水量控制在投料量10%左右為宜。 2.過氧化值（mmol/100g）≤6.0，過氧化值（mmol/100g）≤6.0。 3.選取動物檢驗合格的冷鮮肉、冷凍肉或熱鮮肉，冷凍肉要經過解凍處理（解凍時嚴格控制解凍時間，以豬肉最厚部位肉中心點溫度達到2℃以上為準），熱鮮肉不進行處理。 4.被譽為“蒙古鐵騎成吉思汗的行軍糧”的是牛肉幹。 5.幹肉制品將水分含量60%以上的肉類原料降低到30%以下所得到的產品。

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