油炸易導致油炸肉食品品質下降，有幾方面（）

A.油炸用油長期反復使用導致產品品質下降

B.持續高溫油炸（180℃以上），易產生揮發性的化合物，會帶來不良風味，甚至出現焦糊味。

C.油炸溫度過低（160℃以下），產品表面沒有產生理想的殼膜層，產品浸入大量的食用油，導致品質下降。

D.視黃醇、類胡蘿卜素、生育酚的變化會導致風味和顏色發生變化

正確答案：油炸用油長期反復使用導致產品品質下降；持續高溫油炸（180℃以上），易產生揮發性的化合物，會帶來不良風味，甚至出現焦糊味。油炸溫度過低（160℃以下），產品表面沒有產生理想的殼膜層，產品浸入大量的食用油，導致品質下降。