產生金黃色或棕黃色油炸顏色，主要發生瞭焦糖化反應、美拉德反應。 - 播寶寶

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題目：產生金黃色或棕黃色油炸顏色，主要發生瞭焦糖化反應、美拉德反應。

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產生金黃色或棕黃色油炸顏色，主要發生瞭焦糖化反應、美拉德反應。

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正確答案：正確

關鍵字：智慧樹

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1.油炸易導致油炸肉食品品質下降，有幾方面（） 2.油炸技術對肉食品品質的影響，能固定食品的外形有幾方面（） 3.食用油在不同溫度下變化情況，根據油面特征，可分為（）。 4.嚴格控制配方中水的用量，水的用量一旦偏多，會導致肉丸在油炸前後大小伸縮性明顯，影響肉丸表觀的飽滿性、圓潤性、光澤度及口感。水量控制在投料量10%左右為宜。 5.過氧化值（mmol/100g）≤6.0，過氧化值（mmol/100g）≤6.0。

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