從商品學上，是研究其加工利用價值，把肉理解為胴體，即傢畜經屠宰除去毛、血液、頭、蹄、尾、內臟後所剩餘的肉屍，俗稱白條肉。廣義來說，肉是指各種動物宰殺後所得可食部分的統稱，包括肉屍、頭、血、蹄和內臟部分。 - 播寶寶

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題目：從商品學上，是研究其加工利用價值，把肉理解為胴體，即傢畜經屠宰除去毛、血液、頭、蹄、尾、內臟後所剩餘的肉屍，俗稱白條肉。廣義來說，肉是指各種動物宰殺後所得可食部分的統稱，包括肉屍、頭、血、蹄和內臟部分。

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從商品學上，是研究其加工利用價值，把肉理解為胴體，即傢畜經屠宰除去毛、血液、頭、蹄、尾、內臟後所剩餘的肉屍，俗稱白條肉。廣義來說，肉是指各種動物宰殺後所得可食部分的統稱，包括肉屍、頭、血、蹄和內臟部分。

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1.冷鮮肉又稱冷卻肉，水鮮肉，是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以後腿肉中心為測量點）在24小時內降為0-10℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-10℃范圍內的生鮮肉。 2.紅肉是指哺乳動物瘦肉部分，主要指豬、牛、羊等動物的瘦肉部分。禽類肉、魚肉也能稱之為紅肉。 3.高溫肉制品熟制溫度介於（）之間，主要包括火腿腸、肉類罐頭、午餐肉等。 4.下列屬於化學方進行產品制作工藝的是（） 5.原料肉通常采用的是（）檢驗，即看顏色、聞氣味、摸彈性、摸粘性。

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