肉制品就是以肉為原料，配以適當的輔料和添加劑，運用物理或化學的方法，進行加工制作的產品。
A.正確
B.錯誤
正確答案：正確
題目：肉制品就是以肉為原料，配以適當的輔料和添加劑，運用物理或化學的方法，進行加工制作的產品。
關鍵字：智慧樹
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1.從商品學上，是研究其加工利用價值，把肉理解為胴體，即傢畜經屠宰 除去毛、血液、頭、蹄、尾、內臟後所剩餘的肉屍，俗稱白條肉。廣義來說，肉是指各種動物宰殺後所得可食部分的統稱，包括肉屍、頭、血、蹄和內臟部分。
2.冷鮮肉又稱冷卻肉，水鮮肉，是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以後腿肉中心為測量點）在24小時內降為0-10℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-10℃范圍內的生鮮肉。
3.紅肉是指哺乳動物瘦肉部分，主要指豬、牛、羊等動物的瘦肉部分。禽類肉、魚肉也能稱之為紅肉。
4.高溫肉制品熟制溫度介於（）之間，主要包括火腿腸、肉類罐頭、午餐肉等。
5.下列屬於化學方進行產品制作工藝的是（）
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