黃酒酒曲中含有種類豐富的乳酸菌，它能利用各種糖類產生（），對黃酒風味起舉足輕重的作用。 - 播寶寶

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題目：黃酒酒曲中含有種類豐富的乳酸菌，它能利用各種糖類產生（），對黃酒風味起舉足輕重的作用。

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黃酒酒曲中含有種類豐富的乳酸菌，它能利用各種糖類產生（），對黃酒風味起舉足輕重的作用。

A.乙酸

B.酒石酸

C.醋酸

D.乳酸

正確答案：D

關鍵字：智慧樹

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1.在適宜條件下（）產生有醋酸，它是黃酒特有的口味成分之一，同時也是酯類的前體物質，是黃酒陳香的來源之一，但醋酸含量過高，會導致黃酒變酸、變質。另外，醋酸對酵母菌的殺傷力也較大。因此在黃酒生產中，必須防止醋酸菌的大量侵入。 2.纖維素酶對（）的降解破壞瞭原料的植物細胞壁，使其包含的淀粉釋放出來，利於糖化酶的作用，因而可以提高出酒率，且酒體純正，淀粉和纖維利用率高。 3.轉移葡萄糖苷酶可切開麥芽糖的（），將葡萄糖轉移到另一個葡萄糖或麥芽糖等殘基的水解α-1，6鍵上而生成異麥芽糖、潘糖等具有分支結構的低聚糖。 4.黃酒芳香味和風味主要來源於（）。 5.下列哪些顏色的大米不適宜於用於釀酒（）。

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