釀造黃酒用水中鐵含量應該（）。
A.不用控制
B.＜0.5mg/L
C.＞１mg/L
正確答案：C
題目：釀造黃酒用水中鐵含量應該（）。
關鍵字：智慧樹
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1.黃酒酒曲中含有種類豐富的乳酸菌，它能利用各種糖類產生（），對黃酒風味起舉足輕重的作用。
2.在適宜條件下（）產生有醋酸，它是黃酒特有的口味成分之一，同時也是酯類的前體物質，是黃酒陳香的來源之一，但醋酸含量過高，會導致黃酒變酸、變質。另外，醋酸對酵母菌的殺傷力也較大。因此在黃酒生產中，必須防止醋酸菌的大量侵入。
3.纖維素酶對（）的降解破壞瞭原料的植物細胞壁，使其包含的淀粉釋放出來，利於糖化酶的作用，因而可以提高出酒率，且酒體純正，淀粉和纖維利用率高。
4.轉移葡萄糖苷酶可切開麥芽糖的（），將葡萄糖轉移到另一個葡萄糖或麥芽糖等殘基的水解α-1，6鍵上而生成異麥芽糖、潘糖等具有分支結構的低聚糖。
5.黃酒芳香味和風味主要來源於（）。
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